第一百一十六章 糯米椰

    第一百一十六章 糯米椰 (第1/3页)

    实际上，传统意义上的杨枝甘露已经是十分美味的甜品了。

    尤其是掺杂了中式料理技巧以及西方的食材运用搭配，在甜品之中也算是各方面都达到了均衡极致的臻品。

    哪怕是传统意义上的许多中州甜品也未必能够比它的味道更好。

    可是口感上，在赵扶余看来，这种料理始终还是可以再做一些增添。

    尤其是在本身就有着椰浆这一食材后，赵扶余便选择了一种叫做马卡普诺椰子的特殊椰子，成为了他烹饪的杨枝甘露，让人记忆尤深的特点。

    ...

    正好哪怕做完也需要再冰上半个小时，才能让杨枝甘露达到巅峰味道。

    赵扶余并没有再耽搁时间，首先就把西米给洗干净，然后丢进了沸水当中。

    西米这种食材需要两次煮过，第一次煮到米粒还有一点白心的半熟，然后过冷水凉透后，再过沸水煮到全熟。

    这样可以去掉更多的淀粉，也能在吃的时候更加清爽，有口感，不会软趴趴。

    接着就是把芒果切成粒，其中需要三种芒果，一种青芒增加些许的水果酸味，一种是熟透的甜芒果，要有自然的甜味添加，最后一种是香水芒果，增加芒果的清香。

    把这三种芒果按照一比三比二的比例放入破壁机里，加入一杯的牛奶，半杯的淡奶油搅拌开以后，直接破壁机搅打。

    打到细腻类似于果泥般的质感，就可以倒出来备用了。

    接着就可以将西柚和沙田柚拨出来，将果肉一丝丝的拨散开来，然后放一小部分铺在鸡尾酒杯下面，上面再舀上一勺已经熬煮过的西米。

    剩下的就是最后的组装了。

    搅打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物，是鸡尾酒杯的主体，上面再倒上一层的椰浆，接着便是那独特的马卡普诺椰子，也就是所谓的糯米椰子。

    这种椰子里面的椰汁呈现的是果冻一般的粘稠状态，果肉也是软化了起来，重量比一般的椰子要重不少。

    虽然没有了一般椰子那么浓郁的甜味，可是近似于冻过的椰子冰激凌

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