第549章 大年初一传统必吃美食 (第2/3页)
是生炒炊饭。
这生炒的要义在于「生炒」,不是煮,不是蒸,而是,从生米一直炒成熟饭。
这个做起来其实很费功夫的。
但却能令糯米入味的更加均匀,口感上也更糯更韧,味道也更香更浓。
也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。
但缺点嘛!
就是费手。
在制作炒炊饭之前,要将糯米用清水洗净,放入碗中用开水浸泡20分钟备用。
糯米浸泡20分钟后,控干水分放入碗中,加入一勺食用油,搅拌均匀备用,以免炒的时候粘锅。
接着要调酱汁,碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽,搅拌均匀备用。
还要准备好各种作料,如胡萝卜,茭白,泡好的香孤干,芹菜,猪肉,豆腐干,泡软的虾干和鳗鱼干等等,洗净切小块。
也可以鸡蛋搅拌打散后,煎好切丝备用。
当然,这作料的选择上,没有固有的搭配,完全可以按照个人口味爱好而定。
接着起锅,下入切成丁的新鲜肥肉,倒入热锅中烧热,透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫,锅里响起「滋滋啦啦」的油泡碎裂时的爆响。
厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色,漂在油锅中,像一条条金黄的小鱼儿。
倒入肥瘦相间的肉丁,锅内油滋啦滋啦的响,小火翻炒变色,等肉香味上来,再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁,中火继续煸香。
加料酒去腥,入香孤丁继续炒香。
在倒入泡好沥干水分的糯米,中火不停地翻炒,炒到每一粒糯米都沾上油脂。
翻遍过程需要适时不断地加少量的开水,转大火不断翻炒,水炒干了再加水。
一直重复此步骤,直到把米炒软,米软后还需将水炒干。
反复这样3次即可!
加入豆腐干丁继续翻炒。
见糯米熟了不粘牙,他便往锅内加入茭白丁继续炒。
再加入胡萝卜丁、香芹丁,继续煸炒出香味。
这道炒炊饭,在生米下锅后,火候的温度,炒米的持久,下作料的时机都考验着炒饭人的烹饪素养。
一道让人垂涎的炊饭,经过炒,拌,焖等多道工序后,微焦而不湖、糯米韧而不烂就是最佳的状态。
以前黄涛在炒炊饭的时候,还得跟老妈轮流着来炒,要不然这胳膊都要炒酸了。
好在黄涛此刻全程独自一人hold住了。
这全靠他现在炒菜技艺见长了。
更何况有宗师级颠勺加成,自然是
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