第五百四十六章 鳝鱼 (第2/3页)
“??????”
他整个人都傻了，这就是鱼肉的味道，连口感都非常像——虽然确实只有八成，但如果给不知情的人吃下去，一口还真的未必能吃出来。
“这怎么做的？”
“不知道。”陆良摇了摇头，“我就只管吃。”
“好家伙这个连鳝鱼的黑边都能模仿出来。这到底是怎么做的。”
【啊我搜到了。仿荤版的脆鳝。原来是这么做的：你刚才吃的其实一块水发冬菇。冬菇水发得很软的时候，就会有独特的鲜味，把蘑菇味盖下去之后就会有鱼肉一样的鲜美。】
“那口感呢？还有这个黑边?”
【水发冬菇之后，会让冬菇的纤维吃起来很像是鱼肉的纤维。至于黑边，冬菇外面也有一层黑边。这个黑边是用剪刀一点点从冬菇上面修剪下来的。这道菜最大的破绽就是每根‘鳝’都太短了，因为冬菇修剪出来的不可能有鳝鱼那么长。另外.】
她有些补充道：【要做到这一步，需要使用专门培育的椴木香菇，因为椴木上可以长出来更加肥嫩的香菇，水发之后会变得更加膨大，才能加工出这样体型也正常的仿真鳝鱼肉。】
“人竟然能为了吃做到这一步吗那后面呢？”
【后面的步骤就和正常版的脆鳝一样了，调味都是一样的。】
“好家伙那旁边这个炒软兜呢？”
【我看看哦，这个可就厉害了。这个是用新鲜的豆皮模仿了鱼皮的口感，鱼肉就厉害了，是用木耳、水发冬菇、豆腐干丝按照比例调配出来的‘鳝鱼嫩肉’的口感。这个模仿程度要略差些，因为鳝鱼是黑的，豆皮是白的。这个做法，原来是用来还原‘醋溜黄鱼’的黄鱼肉的样子，因为豆皮的可以比较容易地还原成黄鱼的样子。这个配方还原成鳝鱼肉时也做了微调。另外破绽还是和之前一样，鳝鱼肉是的，炒软兜做出来也会很长，这个要短很多。】
商洛吃了一口——
嘴中的首先是鲜味，是鳝鱼的滋味，还有悠游在其中的扬子江的
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