第二百三十章 （大章）七年等一回！ (第3/3页)
，开始大量喂养猪。
猪会做成腊肉制品，往成都运送，也往长安运送，还能作为海运物资。
但大量的猪留下的内脏呢？
没法处理。
而火锅的出现就是为了这个局面，世纪大结合。
食量大需要大油水又天性节约的码头工人，和便宜没人吃没人会吃的内脏，以及辛辣的可以调和内脏腥味的辣椒。
三者合在一起，就是火锅迅猛发展的开始。
火锅出现后，只需要两代人时间，就能让猪下水牛下水这种本来没人吃的东西，变成比精猪肉精牛肉还昂贵得多的食材。
当然了，到时候的事情到时候再说，那时候猪肉产量应该上来了，大汉不会缺肉吃。
而现在，需要火锅的诞生，去撑起船工的肩膀。
这样船工码头工人，才能在还没怎么开发的长江沿岸，撑起码头来，才能把蜀郡的货物和大汉整体连通。
至于长安通成都的铁路。
起码还要个几年才能开始想这个事儿。
不是不能修。
而是这山洞太密集了，到时候火车密集的钻隧道，能把后面的人给熏裂开。
到时候长安还没吃上成都的熏肉，坐在火车上的人先变成熏肉了。
等燃油蒸汽机火车真正的稳定下来，再修建成都到长安的铁路，也不迟。
霍海进入这家店的内堂时，整个店的人都已经等在这里了。
大家一副很好奇的模样打量过来。
很明显，刘鸿坪并没有使用胁迫等方法让他们来围观。
不过对于刘鸿坪来说，吸引这点人的注意，然后把自己要讲的事情讲完，不是轻轻松松？
霍海进来后，厨子立刻上前：“霍大人！”
厨子激动的这样子，就像是天大的馅儿饼掉在头顶了。
事实上，也是天大的馅儿饼掉在他头顶上了。
霍海左右看了看：“我说，你记下。”
“我新想到这种美食，叫做火锅。”
“第一步就是需要一种特有的辣味的酱。”
豆瓣酱这东西，传说中是范蠡发明的，那当然是胡扯了，毕竟胡豆并没有那么早进来。
而酱倒是在整个大汉都很流行，如今这几年的饮食改革之后，各地都有自己不同的酱。
比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱，还有酱油，还有各种酱料的诞生。
“用桑叶盖着胡豆瓣发酵，时间久了会产生霉菌发酵。”
“将豆瓣……维持室温28—30℃……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣，虽然不是按照我这个方法来的，但是大概差不多，暂时可以直接使用。”
厨子立刻点头，吩咐人去取。
这复杂的豆瓣酱，需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵，然后再制作发酵的辣椒，然后再坐在一起继续发酵，然后封油灌装出售。
这个过程最少半年。
但是霍海有个简便的成本没那么高的方法：“豆瓣，辣椒，盐，比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下，再拿一百公斤打细的新鲜辣椒，二十五公斤盐，加一百公斤水，混在一起，就是豆瓣酱，发酵至少一个月以上成型，新鲜的也能吃，但是尽量少吃新鲜的。”
越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。
众人一听：“好复杂的过程，这做出来得有多好吃？”
开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。
霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说，太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍，又让人全部记下：“记住了。”
霍海：“好，现在开始正式制作锅底了。”
“用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。”
众人都看向了霍海。
霍海：“牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。”
众人恍然大悟。
是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？
霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲：“生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜、芹菜、大葱、洋葱、小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。”
众人一听，光是听，口水都开始流了。
丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这么多香料炸了之后，散发出的香味得多香？
霍海继续：“现在下入生姜末，炒香”
“过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。”
“把糍粑辣椒也下入锅底。”
“豆瓣酱，炒香。慢慢炒干，把发酵后湿润的豆瓣，炒酥。”
陈豆瓣酱的辣椒香味，新鲜糍粑辣椒的香味。
闻着味儿了！
众人一个劲吞口水。
霍海继续：“卤菜那些同类的香料，硬的打成末，加香叶，一起下锅，再下一点醪糟米酒，再下一点白酒。”
“哦对了，下点冰糖提鲜，比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。”
“底料就好了。”
众人直吞口水。
现场的一个粤人听了之后目瞪口呆：“下了糖，甜的，我们老粤可以吃！”
乖乖，这是人吃的吗。
按照霍海说的比例，这倒进珠江，直接辣翻整个南国！顺便飘出来在空气中的味道，把桂林都得熏晕。
厨子听完后：“这么复杂的过程，肯定很好吃，这么做好后，舀一点盖饭上？”
霍海瞪了他一眼。
“然后，如果是菜油做的，就搅合好，吃的时候舀一瓢，如果是动物油，就凝固后分成均匀地块，吃的时候拿一块。”
“放进锅里，加水，加老姜，小葱，一点点米酒，加一小块纯牛油，再下一把晒干的辣椒，一把花椒，煮开。”
“就成了一锅辣汤底，然后就能在里面涮任何食物了。”
大家懵逼了。
啊？这么复杂，说了半天，整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。
结果就是个汤底？
厨子也是懵逼中，刘鸿坪：“愣着干嘛，趁着武侯大人在，你赶紧找发酵好的胡豆，现做一锅，让武侯指点一下啊！”
厨子马上行动了起来。
现场开始宰鲜红辣椒时，全场震惊。
我曹待在这浓郁的辣味中，真的不会熏死人吗？！！！
等豆瓣混合好，这边煮鲜辣椒做糍粑辣椒时。
店里的人几乎已经跑完了。
只有几个硬挺着留下，一定要看到全过程。
为什么？因为根据以往的规矩，看完了第一次过程，才有资格出去开店说自己是正宗的，只要有了霍海发明的美食的正宗传人这个名号，就能发财！
但就算是这样，一整屋的人都被熏的只剩下几个了。
接下来一步一步，炒火锅底料的过程更是熏人。
但是奇怪的是，香味越来越浓郁了。
等到火锅底料要成型时，虽然格外熏人，似乎比之前还辣了，但反而能接受了，因为太香了！
大家逐渐又回来了。
而此时的霍海，不知道是这辈子没吃过辣椒被熏的，还是激动地，眼泪流了下来。
等这一口，等了七年了！
七年啊！人生有几个七年！
七年等一回！等一回！
“牛肉，鲜牛肉，切牛肉卷，羊肉卷，整点牛毛肚，牛金钱肚，猪肚猪肠，鸡爪，豆芽，红薯粉，豆腐，血……”
霍海搁这儿点菜呢。
发现所有人都看着自己。
霍海：“这火锅，就是要吃下水，才有味儿。”
旁边人小声：“不是，大农令，咱们禁止吃牛肉。”
霍海：“你们禁止我又不禁止，我是羽林卫大统领，身兼军职，我……替在外征战的将士拿拿味儿！”
霍海一想，军职在长安好像也不能吃牛肉，毕竟自己和老哥平时都是偷吃的。
直接开始瞎扯。
厨子：我信你个鬼，要是你没流口水，我就信了你来拿味儿了！
刘鸿坪：“哇！大司农大统领对将士们一片苦心啊！看看咱们大司农眼泪都从嘴角流下来了，真让人感动啊！”
全场鼓掌。
厨子能怎么办？那就整吧？
在场的人，都想吃这新式的火锅。
一时之间，满屋飘香。
很多人被呛得受不了，干脆端着桌子出去露天开吃。
渐渐地，一条街经历了打辣椒的恐怖辣味，煮辣椒的恐怖辣味，又散发出诱人而醇厚的香味。
路人脚步都慢了。
怎么……这么香？！
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